Domaines Jalliet et des Conques

Ne ratez pas la Fête des Vieux Cépages à 66220 Trilla, le samedi 19 juillet 2025 de 10h à 14h !

Les deux vignerons partagent souvent une table pendant la Fête des Vieux Cépages.
L’année dernière, cela a réuni Corbières et Roussillon, Rémi Jalliet de Villesèques et François Douville du Domaine des Conques de Villemolaque, deux vignerons bien ancrés dans la nature et dans leurs terroirs.

Rémi qui a fait des études en œnologie à Tours a composé son domaine à partir de 2006. Il est constitué d’une quinzaine de parcelles sur sept terroirss différents avec une incroyable diversité des sols entre 130 et 230 mètres d’altitude dans la Haute-Corbière sauvage.
Concernant les vieilles vignes, Rémi possède 3 hectares de Carignan entre 45 et 90 ans d’âge.
Pour nous un pur plaisir, il propose Le Camp Del Soulat, du vieux Carignan ramassé relativement tôt, égrappé (comme tous ses rouges), mais macéré que 8 jours et vinifié en dessous de 22°C. De ce fait, le vin – mis en bouteille sans sulfites – garde beaucoup de fruit, de fraîcheur et du peps.
Mais la carte de visite de Rémi est sa cuvée Clos d’Espinous, composé en moitié du vieux Carignan et d’un quart de Grenache et de la Syrah en macération longue et élevé en cuve. Il capte superbement le caractère des Corbières avec ses petits fruits rouges et noires, les herbes de la garrigue, les épices comme le cumin, sa belle rondeur et ses tannins stimulants.

   François a, lui, déniché une oasis dans les Aspres au sud-ouest de Perpignan : les Conques, « un trou de verdure où coule une rivière », 10 hectares de vignes et 10 hectares des coteaux couverts des bruyères et de chênes lièges.
Il travaille dans les vignes avec un enherbement naturel et spontané pour favoriser la vie du sol. Elles sont entourées par des haies.
Les vieux Carignans sont la base principale de la cuvée Toine qui enchante avec son équilibre entre intensité des fruits rouges gourmands, concentration et fraîcheur.
La cuvée Bohème met en avant des vieilles vignes de Grenache Gris et Macabeu.
Le Macabeu est cueilli pour la fraîcheur et un tiers de la cuvée est vinifié en barrique pour donner plus de complexité. C’est un joli vin blanc du Sud qui marie fraîcheur et gras, fleurs blanches, poires et anis, épices et amers fines.
Ne manquez pas la Casa del Perruquer, un vieux rivesaltes ambré avec sa superbe complexité et longeur.   

Photo : Corinne Bouzat : Rémi Jalliet et François Douville devant une toile d’Yvon Saillard à l’occasion de La Fête des Vieux Cépages 2024